到底有多厉害？

章丘手工铁锅制造需要经过

12道工序，7道冷锻，5道热锻

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大大小小十几种铁锤工具

一千度高温冶炼

三万六千次锻打

最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅

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今年83岁的王立芳老人和其家人

在章丘打了一辈子铁锅

 

当地许多铁匠都出自他的门下

直到最近几年

人们才认识到传统铁锅的魅力

在热爱手工的年轻人帮助下

王立芳和其他已经放弃的老师傅们又重出家门

在这个曾经的汉代冶铁技术中心

章丘铁锅手艺又复兴起来

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说了这么多

这锅到底有多神奇？

节目中介绍了三道菜：

“清水炒鸡蛋”

用章丘铁锅炒蛋时

完全不用放油

却丝毫不粘

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第二道是

 

煎转黄花鱼
 

煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，

在烹制中需要黄花鱼

整体一次性翻转180°

保持整齐不乱，汁水不洒

这既是鲁菜技艺的高超

也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。

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而锅的内壁经过锻打形成了内弧

食材在翻勺时从锅体自然内翻

不会产生外抛

煎转出的黄花鱼

外表酥脆而肉质细嫩，入口含化

第三道是

九转大肠

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在大肠上色过程中

需要不断烧㸆，而铁锅厚薄恰当

光滑紧致非常适合制作这道菜

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除了锅之外，这个刀具也火了！

济南铁匠李士贞一家世代制刀，

他的技艺秘而不宣，

打出的刀声若龙吟，切姜如玉。

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