关乎千家万户的事，再仔细都不为过。近期，预制菜添加剂控制、营养成分和保质期成为消费者关注的话题。
2月6日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局等部门就预制菜国家标准征求意见，明确了预制菜的术语和定义、原料要求、食品添加剂使用要求、营养品质要求及如何自主明示等内容。这是加强食品安全监管的重要举措，也是回应民生期待、引导健康消费、推动产业高质量发展的重要一步。
近年来，随着预制菜工业化、规模化、标准化生产的快速发展，需要对预制菜的原料、生产经营、贮存运输、包装标签等各环节强化风险管理，以保证其安全性和营养品质。
此次征求意见稿给预制菜更明确的定义：预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。主食类食品、净菜类食品、即食类食品等不属于本标准管理的预制菜范畴。
对于公众关心的“预制菜是否含防腐剂”问题，征求意见稿明确规定生产加工中不得添加防腐剂。同时，食品添加剂要“非必要不添加”，并尽可能减少使用品种和使用量。这意味着企业需通过提升工艺和技术来保鲜保味，而不是过度依赖食品添加剂。
为了确保预制菜更贴近群众健康膳食需求，宜采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，避免过度烹饪，并鼓励采用气调保鲜、冰温保鲜等有利于保鲜的技术。生产企业应在保障食品安全的前提下，合理设定产品的保质期，最长不应超过12个月。
这份即将落地的国标旨在让老百姓吃得方便、明白、放心，这是产业可持续发展的根基，也是守护“舌尖上的安全”的重要一环。
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