湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果发表于《npj-食品科学》。
脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%），对比了猪油、茶油和花生油的效果。结果显示，适量吃猪油的小鼠比吃植物油的小鼠更瘦且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近三分之一，加剧炎症的分子如IL-6更少，而缓解炎症的分子如IL-10和相关抗炎免疫细胞更多。这表明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
研究团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，他们发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，这一关键分子连接饮食与代谢的核心“信使”。猪油会在人体内增加牛磺胆酸的数量，该分子一方面加速脂肪分解变成能量，另一方面安抚引发炎症的免疫细胞，使其转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。
研究人员建议，在日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，因为猪油饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；同时应控制富含高油酸的植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。
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