湖南农业大学的一项研究发现，每天适量摄入猪油可以减少脂肪沉积和炎症，有助于控制体重和慢性疾病。该研究由猪与人类健康科研团队进行，揭示了肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。适量猪油摄入能够减轻这些风险。
在小鼠实验中，研究人员模拟了人类的健康饮食模式，即脂肪供能占总能量的25%。结果显示，吃猪油的小鼠比吃茶油或花生油的小鼠更瘦，总体脂肪减少了29%，炎症分子如IL-6也更少，而抗炎分子如IL-10及相关免疫细胞更多。
进一步的机制分析表明，猪油能提升血清中的牛磺胆酸水平，促进脂肪分解为能量，并减轻脂肪组织的炎症。基于此，研究人员建议成年人每天烹饪用油量保持在25克至30克之间，其中猪油约占一半。猪油的饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，口感好，可减少整体用油量约40%，同时应将高油酸植物油的摄入控制在脂肪供能的10%以内。相关研究成果已发表于《npj-食品科学》期刊。
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