最近有人提到，吃了大半辈子猪油，身体却硬朗得很，查体连三高都没有。这引发了人们对猪油和植物油的讨论。在老一辈人眼里，猪油是香的，是滋补的。小时候家里炒菜、煎蛋、炖肉几乎都用它。那时候没得选，不像现在超市里各种植物油应有尽有，如花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油等。有人换了植物油后感觉“吃得更健康”，也有人坚持用猪油，认为“祖祖辈辈都这么吃，没出啥问题”。
最近，一项来自上海交通大学医学院营养与代谢研究中心的研究在《Frontiers in Nutrition》期刊上发表，引起了广泛关注。研究团队分析了不同烹饪油脂的长期摄入与代谢健康的关系，结果有些出乎意料——在特定饮食习惯和生活方式下，适量摄入传统动物油脂的人群，部分健康指标反而优于长期使用部分植物油的人群。
这项研究一经发布，立即引发热议。有人拍着大腿说：“早说了，猪油香又补，吃它身体好！”也有人半信半疑：“不至于吧？猪油不是胆固醇高、饱和脂肪多吗？”事情没那么简单。并不是所有植物油都绝对健康，也不是所有猪油都绝对有害。关键在于吃法、量和搭配。例如，菜籽油是一种优质植物油，含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管有一定好处。但如果长期高温炒菜、反复使用，这些本来健康的脂肪也可能发生氧化，甚至产生对身体不利的物质。
而猪油虽然是动物脂肪，但在控制用量、均衡膳食的前提下，并不一定比植物油差，甚至在某些方面更稳定、更耐高温。不少人换了植物油之后，炒菜习惯没变，油照样放得多，饭还是吃得咸，加上运动少、作息乱，健康问题根本不是“油换了”能解决的。
反倒是有些坚持用猪油的老人，不仅吃油节制，饭菜简单，生活规律，每天还坚持散步、晒太阳，身体状况自然不错。油只是饮食结构的一部分，真正决定健康的，是整个生活方式。
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