近日，郑州一家五星级酒店外摆摊位的消息引起了广泛关注。该酒店售卖的怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、小龙虾38元一斤，每天下午5点半出摊，6点基本售空。据酒店总经理雷玉明介绍，他们是郑州率先开展外摆的五星级酒店，从6月24日开始，每天下午5点半到7点半出摊，客人排队等候的情况非常普遍，有时甚至在16时30分就有市民开始排队。最快的一次，仅用37分钟就卖光了所有商品，成交近500笔，营业额超过3万元。
之所以选择外摆，雷玉明表示，主要是因为传统业务面临经营压力，住宿和餐饮收入达不到预期，需要拓展新业务弥补收入。考虑到夏季大排档和摊点生意火爆，他们决定尝试这种新的经营模式。经过内部会议讨论，发现酒店外摆具备明显优势：地理位置优越，人流量大；内部院子宽敞，有近200平方米的空间；食材供应链保证新鲜卫生；烹饪设备先进齐全，星级大厨技艺高超。最终一致认为，只要定价合理，就能在市场上保持竞争力。
为了吸引顾客，酒店保留了花生等大众品类，同时推出了广式烧鹅、椒麻鸡、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等特色菜品，这些都需要专业设备制作以及大厨的独特烹饪手法。记者在现场看到，摊位上有各种熟食、凉菜和馒头等食品，烤鸭35元半只、60元整只，小龙虾38元一斤，猪蹄每个48元，各类食品都明码标价。现场排队的队伍最长达到二十几米。有市民表示，由于排队时间较长，差点没买到想要的商品。还有市民特意从较远的地方开车过来购买，但部分商品已经售罄。
雷玉明总结说，酒店外摆之所以火爆，除了五星级酒店的优势、食材和制作工艺、食品安全保障外，关键在于价格亲民，老百姓消费得起。面对一些顾客反映辛苦赶去却没买到的情况，雷玉明解释说，他们绝不是饥饿营销，已经尽力扩大产能，外摆的菜品都是现做，厨房还要保证客房和宴会厅的需求。现在酒店全员都在加班加点工作。这些天，许多酒店同行前来观摩，咨询电话不断，郑州的一些酒店也跟着开始外摆。
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